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Os alimentos podem escurecer por vários motivos e essa característica diminui a qualidade do alimento levando a perdas econômicas. Cite duas condições/reações que levam ao escurecimento do alimento.

Sagot :

ElChavosoidn

Resposta:

O escurecimento enzimático de vegetais inicia-se em resposta a injúrias físicas e fisiológicas (impactos, abrasões, “chilling”, excesso de CO2) como resultado da oxidação de compostos fenólicos.

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