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1. Relacione cada conceito à respectiva definição. ( ) Aminoácido ( ) Aminoácido essencial ( ) Proteína ( ) Desnaturação ( ) Ligação peptídica a) Monômero das proteínas, formado por um átomo de carbono central, ao qual se ligam um grupo amina, um grupo carboxila, um átomo de hidrogênio e uma cadeia lateral.
b) União entre moléculas de aminoácidos.
c) Alteração reversível ou não da conformação normal de uma proteína, sem modificação de sua estrutura primária.
d) Aminoácido não sintetizado pelo organismo, que deve ser obtido na dieta.
e) Polímero orgânico que contém carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e, eventualmente, outros elementos como o enxofre.
Para muitas proteínas a desnaturação é reversível. ATENÇÃO: na desnaturação protéica NÃO há perda da estrutura primária, ou seja, os aminoácidos continuam unidos na mesma seqüência.
A mudança de cor e de textura que observamos ao fritarmos um ovo decorre da desnaturação das proteínas desse alimento.
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