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(a) Aminoácido
(d) Aminoácido essencial
(e) Proteína
(c) Desnaturação
(b) Ligação peptídica
Para muitas proteínas a desnaturação é reversível. ATENÇÃO: na desnaturação protéica NÃO há perda da estrutura primária, ou seja, os aminoácidos continuam unidos na mesma seqüência.
A mudança de cor e de textura que observamos ao fritarmos um ovo decorre da desnaturação das proteínas desse alimento.