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As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água, formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de misturar, bater e sovar, deixa a massa: Escolha uma:
a. produzindo CO².
b. produzindo O².
c. elástica. Correto
d. produzindo mais O² e menos CO².
e. produzindo mais CO² e menos O².
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