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Explique as mudanças físicas e químicas que ocorrem no processo de fermentação dos pães.
A levedura, usando seu sistema enzimático, consome os açúcares da massa, transformando-os em dióxido de carbono (CO2) e álcool (etanol). ... As principais mudanças químicas são: desnaturação proteica, gelatinização do amido, ação/inativação enzimática, produção de cor e aroma, caramelização e a reação de Maillard.
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