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Resposta:
Olá, o alimento de origem animal, pobre em carboidratos e que pode ser conservado pela salga é a carne.
A carne, obviamente alimento de origem animal, não possui nenhum grama sequer de carboidratos, no entanto é ricos em proteínas.
Ademais, a carne pode ser conservada pela salga, ou seja, pelo emprego de sal, visto que o sal tem a propriedade de reduzir a atividade da água na carne, evitando a ação enzimática e proliferação de microrganismos.
Bons estudos!