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Analise a seguinte notícia:

“No Brasil o abate de aves deve ocorrer conforme o estabelecido no RIISPOA: Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal e no Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves. Nesses regulamentos são tratadas questões que referem ao: pré-abate, que engloba a captura e transporte dos animais e o abate que consiste nas seguintes etapas: insensibilização, sangria, escalda, depenagem, evisceração, pré-resfriamento, resfriamento, gotejamento, classificação, embalagem, tempo de armazenamento”.


Agora, descreva de forma sucinta cada uma das etapas citadas no texto (relacionadas ao pré-abate e ao abate) e se puder, cite quais os principais equipamentos/utensílios/materiais utilizados em cada uma das etapas.

Sagot :

Giandradelinsidn

Resposta:

O Pré-abate é o período que tem início com o jejum das aves e a dieta líquida, deve ocorrer de 8 a 12 horas antes do período de abate e é dividido entre captura (preferencialmente no período noturno sob luz azul) e transporte (também de preferência a noite, em gaiolas com no máximo 45kg no inverno e 38kg no verão).

O abate em si é dividido em diversas fases: insensibilização (processo que dura 7 segundos e é feito para evitar o sofrimento da ave. Geralmente é feito por eletronarcose); Sangria (corte das carótidas e veias jugulares, dura em média 3 minutos de escoamento do sangue); Escalda (cerca de 2 minutos com a temperatura de 52° C para que ocorra o afrouxamento das penas); Depenagem (processo de retirada das penas feita através de um rolo que possui um dedo de borracha para não machucar a carcaça); evisceração (retirada das vísceras); pré-resfriamento (imersão em tanques de inox a temperatura de 10 a 18°C por 12 minutos); resfriamento ( temperatura de 2°C por 17 minutos); gotejamento (a água do resfriamento irá escorrer da carcaça); a última etapa consiste na classificação e embalagem.

Alguns equipamentos utilizados são: gaiolas para o transporte, caminhões, plataforma de descanso, ventiladores, eletronarcose, máquina de depenagem, chuveiros de aspersão, tanques de inox, chiller.

Explicação:

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