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Ao se cozinhar alimentos em panela de pressão, a temperatura atingida pela água é superior a 100ºC, principalmente porque:
As substâncias dissolvidas na água aumentam o seu ponto de ebulição.
O vapor excedente é liberado por uma válvula de segurança.
A pressão a que o líquido está submetido é maior que 1 atm.
A água apresenta menor pressão de vapor nessas condições.
Outros líquidos liberados durante o processo elevam a pressão de vapor do sistema.
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