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O amido é um polissacarídeo natural formado pela união de moléculas de glicose com ligações glicosídicas do tipo alfa. A fórmula geral do amido é (C6H10O5)n.
Esse polissacarídeo é a principal reserva energética das plantas, ele é sintetizado durante a fotossíntese e é encontrado em forma de grânulos.
O amido está presente em todas as plantas, no entanto, em algumas, ele é muito mais abundante como nos cereais e nos tubérculos. Ele é a principal fonte de carboidrato de origem vegetal, não possui sabor, nem cheiro.
Apesar de ser um polímero de cadeia longa, o amido pode ser quebrado facilmente para liberar energia. Ele é formado por uma cadeia complexa de polissacarídeos composta por amilose e amilopectina.
Resposta:
Porque o pH é ácido, diferente dos ambientes alcalino (amilase pancreática e bicarbonato de sódio liberados pelo pâncreas para neutralizar a acidez do suco gástrico) ou mais próximo do neutro, como na boca pela amilase salivar das glândulas salivares. Há também o fato de, no estômago, não haver nenhuma enzima que desdobre as moléculas de amido.
Explicação: