Os indicadores de preparo de alimentos são usados como ferramentas essenciais para um bom andamento de uma empresa no ramo de alimentação, por isso devem ser estudados e padronizados para cada estabelecimento específico, já que podem ser diferentes de um local para o outro, por dependerem do equipamento utilizado, do grau de treinamento do cozinheiro (e da equipe de cozinha), a forma como a matéria prima é adquirida, dentre outras questões.

PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 2. ed. rev. e atual. São Paulo: Manole, 2008.

Considerando que os indicadores de preparo dos alimentos são essenciais para a elaboração das fichas técnicas de preparações, é importante, inicialmente, conhecer corretamente os conceitos envolvidos. Com base no conteúdo estudado na disciplina, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Alternativa 1:
Define-se peso bruto como sendo a quantidade de alimento (expresso em Kg, ou g, ou ml, ou L) da forma como é adquirido, desde que comprado sem a presença de cascas, talos e aparas.

Alternativa 2:
Define-se peso bruto como sendo a quantidade de alimento (expresso em Kg, ou g, ou ml, ou L) que já passou pela reidratação e que se encontra próprio para ser submetido ao processo de cozimento.

Alternativa 3:
Define-se peso bruto como sendo a quantidade de alimento (expresso em Kg, ou g, ou ml, ou L) que já passou pela reidratação e que se encontra próprio para ser submetido ao processo de cozimento.

Alternativa 4:
Entende-se peso bruto à quantidade de cada ingrediente (expresso em Kg, ou g, ou ml, ou L) que deverá ser comprado. Sua obtenção é importante para estimar o custo durante a elaboração de uma ficha técnica.

Alternativa 5:
A definição de peso bruto corresponde à quantidade de cada ingrediente (expresso em Kg, ou g, ou ml, ou L) que será necessário para o preparo da receita suficiente para uma pessoa.