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A inclusão de fibras não tem poder para interferir o controle glicêmico, isso porque elas não serão digeridas, elas são fermentadas pelos microrganismos da microbiota intestinal, é por isso que as fibras dão uma sensação de saciedade.
Porém, qualquer mudança no aporte de carboidratos, seja para mais ou para menos, irá modificar o índice glicêmico do individuo, se diminuir a quantidade de carboidratos, a glicemia irá diminuir, se aumentar a quantidade, ela irá aumentar.
Espero ter ajudado!