Porque a água e a areia são imiscíveis, e quando em contato produzem uma mistura heterogênea bifásica demarcada pela diferença de densidade e de estado físico entre seus componentes, caracterizando uma mistura sólido-liquido, neste contexto, o filtro atua de forma a separar a parte sólida da parte líquida, retendo a primeira e permitindo a passagem da segunda, já no que se refere a mistura de água e acetona verificasse que ela é composta por dois líquidos (líquido-liquido) então não haverá partículas sólidas para serem removidas através da filtragem.
Bons estudos. :)
