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As sete etapas para elaboração do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) são: análise de perigos e medidas preventivas; identificação dos PCCs (Pontos Críticos de Controle); estabelecimentos dos limites críticos; estabelecimento dos procedimentos de monitoração; estabelecimento de ações corretivas; estabelecimento de procedimentos de verificação e estabelecimentos de procedimentos de registros.

Com base no caso, descreva quais as ações aplicadas em cada uma das etapas do APPCC, na fase de corte e pesagem, na produção dos pães doces com recheio, informando:

a) perigos:

b) medidas preventivas:

c) limite crítico:

d) monitoração:

e) ação preventiva:

f) registro:​​​

g) verificação:

Sagot :

Resposta:

Padrão de resposta esperado

a) Perigos: perigo físico — erro na pesagem; perigo microbiológico — contato manual.

b) Medidas preventivas: cuidado nas pesagens, treinamento operacional, aplicação de boas práticas de fabricação.

c) Limite critico: 5 partes de 1kg massa.

d) Monitoração: o que? Pesagem da massa. Manipulador - Como? observação visual; Quando? a cada parte de massa pesada; Quem? profissional responsável.

e) Ação preventiva: aferir calibração da balança; pesar novamente; treinamento do manipulador.

f) Registro: planilha de controle.

g) Verificação: supervisão da pesagem.

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