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"Raramente o o porco é utilizado fresco na culinária espanhola. Ele é praticamente destinado inteiro às conservas, às semiconservas e aos embutidos. A Espanha manteve ao longo dos séculos uma tradição em embutidos herdada na época romana. Tendo a maior produção e consumo de presunto do mundo, oferece hoje em dia uma extraordinária diversidade de embutidos, entre os quais o presunto ibérico, secado e maturado por pelo menos 18 meses. O porco dos quais são produzidos, é criado nas florestas da Andaluzia e consome bolotas de carvalho que conferem à carne um suntuoso marmorizado (rajado) de gordura e um sabor intenso."
Diversas partes do porco são transformadas em outros produtos de forma tradicional, principalmente na Europa. No caso do jamóm ibérico, famoso presunto espanhol,
assinale a alternativa cuja parte da porção anterior do porco normalmente é utilizada em sua produção.
É utilizado o PERNIL TRASEIRO para criar iguarias, sendo uma das partes mais saborosas do porco, seu preço varia, dependendo de como é servido, sendo uma das carnes suínas mais caras.
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