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Sagot :
Resposta:
B
Explicação:
As reações de Caramelização e Reação de Maillard provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente.
A Reação de Maillard ocorre entre certos tipos de aminoácidos e açúcares redutores conferindo sabor e aroma específicos além de causar um escurecimento pela produção de compostos denominados melanoidinas.
Esse tipo de reação é o que ocorre, por exemplo, na produção da cerveja. Ou ainda quando douramos uma carne, vide figura.
A Reação de Caramelização também gera escurecimento e produz sabores e aromas específicos, no entanto ela não depende de aminoácidos.
Essa reação é uma degradação física de açúcares por conta de um processo chamado pirólise que ocorre quando açúcares são submetidos à temperaturas elevadas.
Essa é a reação que ocorre na transformação do açúcar refinado em caramelo.
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