LeyReis1979idn
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As reações enzimáticas são importantes nos alimentos, dependendo delas não só a formação de compostos altamente desejáveis, como também podem ter consequências indesejáveis. As reações enzimáticas ocorrem não somente no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. Como por exemplo, as (---) são enzimas que atuam sobre proteínas, cuja reação resulta em compostos de menor peso molecular. Estas são classificadas como (---).

química que catalisam:

A)
peptidases - hidrolases

B)
ligases - hidrolases

C)
peptidases - oxidoredutases

D)
epimerases - liases

E)
peptidades - liases

Sagot :

Resposta:

Letra A

Explicação:

Hidrolases: incluem enzimas de baixa especificidade, como esterases e tioesterases, que hidrolisam um número muito grande de ésteres e tioésteres, embora com velocidades diferentes, e enzimas de especificidade muito alta, como as glicosilfosfatases (enzimas glicosílicas) e as peptidases (enzimas proteolíticas). Pertencem também às hidrolases, as fosfatases e as pirofosfatases. Fazem reações de hidrólise de ligação covalente. Exemplo: Peptidases.

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