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Os ovos são uma importante fonte de proteína, de baixo teor calórico e de fácil digestibilidade para a dieta humana, sendo um dos poucos alimentos consumidos em todo o mundo. Uma das formas de se preparar o ovo é por meio do cozimento, um processo que afeta suas proteínas.
O aumento da temperatura afeta a albumina (proteína presente em abundância na clara do ovo). Essa variação na temperatura causa um desarranjo na estrutura tridimensional das proteínas do ovo, desnaturando-as.
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