Questão 4
Num determinado experimento de fermentação, utilizando como base o caldo de cana, os microrganismos
consumiram a sacarose do mosto, convertendo-a em etanol. Num dos experimentos, observou-se a
floculação, ou seja, a formação de flocos.
O analista analisou corretamente apenas uma das considerações
A
a floculação ocorreu nos processos de pH inicial mais alto. Houve pouca variação da
concentração de açúcares, convertendo menos substrato em produto. A afinidade com o
meio
tornou-se mais lenta, dificultando o consumo do substrato e a conversão em
etanol
, levando as leveduras a flocularem.
Questo
1A
6
Tempo d
B.
quando o pH não está favorável ao desenvolvimento dos microrganismos, pode-se fazer
correção, medindo-se
o valor inicial em pHmetro e adicionando ácido sulfúrico. Este,
além de fazer
assepsia, através da protonação, altera a carga dos sitios reativos, com
consequente aumento do
pH do meio.
C.
as leveduras são mesófilas, e temperaturas entre 26 e 35 °C são favoráveis para
produção de etanol. A
velocidade de conversão de açúcares em etanol é inversamente
proporcional à temperatura do mosto
, fator que inibe a contaminação bacteriana.
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