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Sobre as alterações enzimáticas em alimentos, avalie as afirmações a seguir. 1. As enzimas oxidoredutases estão relacionadas com as reações de óxido-redução e consequentemente com os processos de respiração e fermentação. II. As lipases são enzimas que atuam na quebra de lipídios, liberando ácidos graxos livres, responsáveis pelo surgimento de sabor e aroma de ranço em alimentos gordurosos. III. As enzimas pépticas são capazes de degradar substâncias pépticas e são comercialmente importantes no tratamento de sucos de frutas e bebidas, auxiliando filtração e clarificação e em proporcionar rendimentos crescentes. É correto o que se afirma em A I e III, apenas. B II e III, apenas
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