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O leite é o principal produto de origem animal que sofre tratamento térmico para s ua conservação. Ele pode sofrer tratamento térmico de pasteurização ou ultrapasteurização, e esses tratamentos empregados no l eite consideram um bi nômio de tempo e temperatura, sendo que quanto maior a temperatura empregada menor será o tempo do processo. O processo de pasteurização __________ é utilizado para pequenos volumes de leite que se destinam à produção de queijos. Na pasteurização __________ é utilizado o binômino de tempo/temperatura 72 a 76ºC por 15 a 20 segundos. Já na pasteuri zação _______ é usado uma temperatura de 65ºC por 30 minutos. O processo _______ permite que seja possível armazená-lo em temperatura ambiente, após ter sido aplicado a temperatura entre ________ por ___________. Diante do exposto, marque a alternativa que completa as lacunas: Resposta certa: b) Lenta, rápida, lenta, UHT, 140 a 150ºC, 2 a 4 segundos

Sagot :

Resposta:

Para completar as lacunas de forma correta, é necessário considerar as informações fornecidas sobre os diferentes processos de tratamento térmico do leite. Abaixo está a resposta correta com as lacunas preenchidas:

O leite é o principal produto de origem animal que sofre tratamento térmico para sua conservação. Ele pode sofrer tratamento térmico de pasteurização ou ultrapasteurização, e esses tratamentos empregados no leite consideram um binômio de tempo e temperatura, sendo que quanto maior a temperatura empregada menor será o tempo do processo. O processo de pasteurização lenta é utilizado para pequenos volumes de leite que se destinam à produção de queijos. Na pasteurização rápida é utilizado o binômio de tempo/temperatura 72 a 76ºC por 15 a 20 segundos. Já na pasteurização lenta é usado uma temperatura de 65ºC por 30 minutos. O processo UHT permite que seja possível armazená-lo em temperatura ambiente, após ter sido aplicado a temperatura entre 140 a 150ºC por 2 a 4 segundos.

Portanto, a alternativa correta é:

b) Lenta, rápida, lenta, UHT, 140 a 150ºC, 2 a 4 segundos

Explicação:

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