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Assinale a alternativa correta sobre as etapas de seleção, armazenamento e pré-preparo das leguminosas:
A. O pré-preparo das leguminosas envolve o processo de escolha ou catação, higienização, remolho e pré-cozimento em água fervente.
B. A higienização deve ser realizada com hipoclorito de sódio por aproximadamente 20 minutos.
C. Uma das funções do remolho é amolecer a casca, rica em celulose, e eliminar, em parte, o amido.
D. Outra função do remolho é facilitar o cozimento, auxiliar no processo de digestão e melhorar a biodisponibilidade dos nutrientes contidos no grão.
E. A água do remolho deve ser aproveitada para não ocorrer perda de vitaminas hidrossolúveis e potássio.
Sagot :
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