Um dos princípios da conservação de alimentos é minimizar algumas condições intrínsecas e extrínsecas de deterioração destes. Para reduzir essas condições, podemos fazer uso de diversas técnicas de conservação com aplicação de calor e frio, por exemplo. Considerando as técnicas de conservação pelo calor, associe as colunas a seguir. I – Pasteurização. II – Esterilização por tindalização. III – Esterilização por apertização. IV – Esterilização ultrarrápida. ( ) O alimento é submetido a altas temperaturas (130-150ºC) por um período muito curto (dois a quatro segundos). ( ) Pode ocorrer de forma lenta pela aplicação do calor a 62ºC por 30 minutos, ou de forma rápida a 75ºC por 15 segundos. ( ) É aplicado em alimentos acondicionados em embalagens herméticas e resistentes ao calor. ( ) Os alimentos são submetidos ao aquecimento de forma descontínua em recipientes fechados