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O processo no qual uma ou mais espécies de microrganismos desenvolvem-se de forma controlada ou não, consumindo um substrato e sintetizando um produto desejado é denominado fermentação. As fermentações láctica, acética e alcoólica estão entre as fermentações mais importantes para a área de alimentos. Considerando esses processos fermentativos, seus produtos e suas características.
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