Segurança, a qualidade e a vida de prateleira do leite têm extrema importância para a indústria de alimentos e para os consumidores, o que exige da indústria aplicar diversas tecnologias de processamento para assegurá-las. Além disso, nos últimos anos, inúmeras novas tecnologias têm sido propostas para assegurar a segurança microbiológica do leite, muitas com alto custo operacional e outras que ainda precisam ser otimizadas, como o aquecimento ôhmico, o infravermelho, a microfiltração, a alta pressão hidrostática e o campo elétrico pulsado — ou seja, o leite pode ser processado por vários métodos, resultando em produtos com diferentes níveis microbiológicos e tempos de vida útil. COSTA, Ana Carolina dos Santos. Inovação e tecnologia em alimentação: tecnologia de alimentos de origem animal. Porto Alegre: SAGAH, [20--]. Em relação ao texto e às tecnologias aplicadas ao leite, avalie as afirmações a seguir. I. A eliminação de esporos bacterianos e a ausência de danos aos constituintes, como proteínas, minerais e vitaminas, são vantagens da pasteurização térmica do leite cru. II. O leite é aquecido a 110-120 °C por um período de 8 a 30 minutos durante a esterilização. Devido ao maior tempo de aquecimento, o leite fica mais escuro e com sabor mais forte. III. A secagem por spray-dryer possibilita a produção do leite em pó. Esta consiste em uma técnica em que o leite é atomizado em pequenas partículas e submetido a um jato de ar quente que evapora a água, resultando no leite em pó. É correto o que se afirma em A) I, apenas. B) II, apenas. C) I e III, apenas. D) II e III, apenas. E) I, II e III