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Se caracteriza por uma mudança nos padrões alimentares e no perfil nutricional da população ao longo do tempo. Geralmente, ocorre em países em desenvolvimento durante o processo de urbanização e industrialização.
As principais características desse processo são:
1. Mudança na dieta: Há uma substituição gradual de alimentos tradicionais e saudáveis por alimentos processados, ricos em gorduras saturadas, açúcares, sal e aditivos químicos. Isso leva a um aumento no consumo de alimentos industrializados, fast food e bebidas açucaradas.
2. Aumento no consumo de alimentos de baixo valor nutricional: Com a disponibilidade crescente de alimentos industrializados e processados, há um aumento no consumo de alimentos com baixo teor de nutrientes essenciais, como vitaminas, minerais e fibras.
3. Aumento na prevalência de doenças crônicas não transmissíveis: O consumo excessivo de alimentos ultraprocessados e a falta de nutrientes essenciais na dieta podem levar ao desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis, como obesidade, diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer.
4. Sedentarismo: Além das mudanças na dieta, o processo de transição nutricional também está associado a um estilo de vida mais sedentário, caracterizado pela redução da atividade física e aumento do tempo dedicado a atividades sedentárias, como assistir TV a transição nutricional representa uma mudança nos hábitos alimentares da população, com um aumento no consumo de alimentos ultraprocessados e uma diminuição no consumo de alimentos tradicionais e saudáveis. Isso tem consequências negativas para a saúde, aumentando a prevalência de doenças crônicas não transmissíveis.