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Muitos consumidores também são atentos quanto à qualidade sanitária dos alimentos que irão comprar e consumir face aos problemas sanitários verificados no mundo todo, tais como a encefalopatia espongiforme bovina (BSE); a doença da vaca louca; a gripe asiática; resíduos de antibióticos na carne de frango, entre outros. Essa situação na escolha de alimentos/produtos relaciona-se a: