Os desafios do dia a dia dos gestores de alimentos e bebidas é gerenciar a parte operacional tanto de produção quanto no atendimento de um empreendimento. Pois, são diversos detalhes a serem observado e ou orientados, a fim de que, o funcionamento da empresa ocorra sem nenhum equívoco ou falta de produtos e ou serviços. Diante disso, na gestão operacional são muitos detalhes a serem observados e ou orientados por parte dos gestores, portanto, assinale a opção correta em que indique o nome técnico dos procedimentos operacionais no setor de alimentos e bebidas, para que o empreendimento possa abrir com nenhuma ou baixíssima falha. a. Organização das mesas e cadeiras. b. Higienização dos setores. c. Pós-atendimento. d. Polimento dos buffets. e. Mise en place.