A segurança do produto líquido de origem animal sujeita-se ao seu estado físico-químico e à qualidade microbiológica, o que fica assegurado ao seu estado higiênico-sanitário dentro das fontes de geração. Para aferição da qualidade do leite, deve-se ser realizado análises avaliativas, aos quais investigamos por análises em concordância com as normativas vigentes. O conjugado físico-químico, ou seja, a unificação da "porção úmida". A respeito das classificações que compõem a porção úmida do leite