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Em 1804, Napoleão ordenou que Talleyrand comprasse o Castelo de Valência, um grande castelo localizado fora de Paris. Talleyrand rapidamente mudou-se para lá e levou Kalem junto com ele. Carême mostrou toda a sua perícia e sabedoria, criando uma série de menus em um ano, sem nenhuma repetição, e utilizando apenas produtos sazonais. Ela foi responsável por substituir o complexo 18 por três molhos básicos, sendo eles:
Sagot :
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