É simples. Quando fervemos a água, assim que a temperatura de ebulição é atingida, ela começa a mudar seu estado físico, que é do líquido para o gasoso. Assim, partículas do estado gasoso que formam-se dentro da água, por serem menos densas, acabam subindo para a superfície.
Já as bolhas contidas no fundo do copo de refrigerante é o gâs carbônico, que pela temperatura do refrigerante (mantida em baixas temperaturas), não se dissolve no líquido, acabando ficando no fundo.
