A fermentação é um modo de obtenção de energia sem a necessidade de usar o gás oxigênio, ou seja, é um processo anaeróbico.
Dependendo do tipo de resíduo liberado por ela, podemos considera-la como lática (se sobrar ácido lático), acética (se o resíduo final for o ácido acético) ou alcoolica, quando o resíduo final é o alcool etílico. Esse ultimo tipo é a usada para obter massas em geral e bebidas alcoolicas como o vinho
Como eu disse no começo, a fermentação é um modo de obtenção de energia. No caso da alcoolica, fungos e bactérias a fazem para obter a energia de que precisam, e por sorte, os resíduos liberados por eles podem ser aproveitados pelos humanos.
