É a técnica na qual os alimentos primeiramente são congelados, posteriormente são enviados para um compartimento de vácuo e ampliação da temperatura que ocorre aos poucos. Desta forma a pressão circunvizinha é diminuída, fazendo com que a água presente no material que por sua vez está congelada passe do estado sólido diretamente para o gasoso. Vale ressaltar que as propriedades nutritivas não são destruídas e que, a taxa de água excessivamente reduzida que resulta impede a atividade de enzimas e microorganismos que habitualmente deteriorariam o alimento.
