A amilase salivar é produzida ativa já que a composição das nossas células é basicamente protéica e nós não temos amido como parte estrutural do nosso corpo, assim, a amilase não pode causar danos às células. Enquanto, a pepsina, se fosse produzida ativa, poderia digerir as proteínas celulares, pois é uma enzima proteolítica. Assim, é necessário que ela seja produzida em sua forma inativa, pepsinogênio, para depois ser ativada pela presença de HCl no estômago.
