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Do
repolho roxo pode-se extrair, por fervura com água, uma substância que é
responsável pela sua coloração característica. Esta substância é um ânion de um
ácido fraco cuja dissociação pode ser escrita como: Utilizando este equilíbrio, explique por que a adição de
vinagre ou limão (ácidos) a este extrato faz com que ele mude de cor.
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