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1º : a chama da vela atinge muito mais que 100ºC.
Vai estourar seu termômetro se ele for de alcool ou mercúrio. Se for eletrônico, ou vai derreter o corpo se for de plástico, ou vai indicar "escala excedida" se for com sensor tipo agulha (termopar ou thermo-couple).
2º : para medir 100ºC com um termômetro que tem fundo de escala de 120ºC, você vai medir os 100ºC, e nada de errado vai acontecer.