Qualquer vinho, se ficar aberto â temperatura ambiente por muito tempo vira vinagre. É porque existe uma bactéria chamada Acetobater, que vive no ar e se alimenta do álcool, transformando-o em ácido acético, que é o vinagre. Nas bebidas destiladas, como cachaça, wisky, vodka, isto não acontece porque a quantidade de álcool é muito elevada e mata a bactéria. O vinagre é fabricado desta forma, com vinhos de má qualidade. Mesmo quando o vinho está sendo fabricado, se não houver higiene adequada, o Acetobater cai na dorna e o transforma em vinagre.
