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O salgamento é um processo de conservação de alimentos que vem sendo utilizado pela humanidade há milênios para evitar a decomposição de carnes de peixes ,bois,porcos etc..
Na decoposição e associe com o acréscimo de açúcar como,por exemplo,nas compotas de frutas
o sal conserva os alimentos por causa da desidratação dos tecidos já o açucar e a ferfura inpede o desenvolvimento dos microorganismos por isso são metodos eficientes na conservação aliados a defumagem desidratação e conserva a vácuo....
salgamento = faz com que a água (H2O) saia do produto através do NaCl elevado (sal) acréscimo de açucar = transformação em geléia através da alta concentração de açucar, que no caso, também retem agua. são dois métodos eficientes em preservaçoes de alimentos.
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