As substâncias hidrofílicas são as que tem afinidade com a água, geralmente são substâncias polares, as hidrofóbicas não possuem afinidade com a água, possuem repulsa, geralmente são substâncias apolares.
Os fosfolipídios se dispõem de forma que a porção hidrofóbica fique do lado externo da membrana celular e a porção hidrofílica se volte para dentro da membrana celular impedindo a entrada de liquido dentro da célula.
Um bom exemplo de substâncias hidrofóbicas são as gorduras, quando pega-se uma panela cheia de água e derrama óleo dentro dela, o óleo não se mistura, ele forma uma gota isolada, já o sal, se mistura, o sal é hidrofílico, e o óleo, hidrofóbico.
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