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Resposta:
Os óleos e gorduras são basicamente hidrocarbonetos, sendo que o que difere um do outro é a quantidade de carbonos e consequentemente a de hidrogênios. Quanto maior a cadeia, mais hidrogênios existiram, assim as ligações entre as moléculas serão mais fortes, até o ponto em que se solidificam.
Os óleos, por apresentarem cadeias menores, não possuem ligações o suficiente para se solidificarem a temperatura ambiente.