A carne bovina é classificada como carne vermelha apresentando grande importância nutricional, pois fornece os principais nutrientes necessários para dietas (proteína, lipídeos). Para obter carne bovina de qualidade é necessário observar cuidados que vão desde o nascimento do animal até o preparo do produto final. O consumidor final busca carne com boa palatabilidade e aparência. A produção de carne deve ter como princípio produzir com a máxima qualidade, a fim de preservar os benefícios que o alimento pode proporcionar ao consumidor. A obtenção da Carne em condições não adequadas podem afetar diretamente a saúde do consumidor através de infecções e intoxicações alimentares.
Diante do exposto, analise as afirmativas a seguir:
I - As proteínas, quando cozidas tendem a perder umidade, encolher e se tornar mais rígidas.
II - Na técnica sous vide, o tempo de cocção pode durar até 72 horas e a temperatura precisa ser estável.
III - Escalfar é um método onde o ácido acelera a cocção e intensifica os sabores, não é recomendado para proteínas sensíveis como pescados.
IV - Há duas maneiras de se escalfar, com muito líquido (aromático) ou com pouco líquido (geralmente não aromático).
Agora, assinale a alternativa correta: Escolha uma:

a. Apenas a afirmativa I está correta.
b. Apenas a afirmativa III está correta.
c. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas. Correto
d. Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
e. Apenas as afirmativas I e II estão corretas.