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Sabe-se que óleo e água não se misturam, por conta de suas propriedades químicas, em que a água é polar, e o óleo é um composto apolar.
O detergente é elemento anfipático, ou seja, possui partes polares e apolares.
Veja que o misturar esses três elementos (água, detergente e óleo) vamos ter que as partes polares se misturam entre si e as partes apolares também.
O fator é utilizado como forma de promover a limpeza de gorduras nos pratos e panelas.
Espero ter ajudado!!! °³°
Fica uma camada de água, em cima fica uma camada de óleo pq eles n se misturam. Se vc colocar o detergente em cima da camada de óleo, ele vai atravessar e chegar na água.