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Resposta:
Os alimentos quentes devem estar com a temperatura superior a 60°C por no máximo seis horas; já os alimentos que são servidos frios devem ser mantidos em temperaturas inferiores a 10°C por no máximo quatro horas
Devem ser utilizados termômetros que sejam capazes de indicar temperaturas de congelamento e temperaturas acima de 190° C. - Termômetro de Equipamentos; - Embutidos ou suspensos em refrigeradores ou congeladores; - Embutidos em equipamentos de conservação de alimentos quentes e máquinas de lavar.