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5. O que ocorre com os nutrientes das frutas desidratadas?
De acordo com ela, nos processos de desidratação a fruta perde alguns compostos voláteis – no geral, aromas. E há, também, alguma perda de nutrientes, mas isso depende muito do processo utilizado. “A liofilização é o processo que garante maior retenção de nutrientes, aromas e sabor.
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