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A manteiga de cacau é originada a partir da semente torrada do Theobroma cacao, apresentando a temperatura ambiente algumas características como: sólido de coloração branco-amarelado e um odor leve e agradável de chocolate. Por se fundir a temperaturas entre 30 e 36°C, a manteiga de cacau é considerada uma base ideal para o preparo de supositórios, já que se apresenta sólida no ambiente usual, mas se fundem em uma temperatura inferior a corporal. No entanto, a manteiga de cacau apresenta formas cristalinas, polimorfismo, que podem resultar em formas com ponto de fusão inferior ao da manteiga de cacau original.
Para evitar a formação de formas cristalinas de ponto de fusão inferior ao da manteiga de cacau podemos fundir a manteiga de cacau
Alternativas:
a)
em ambiente de temperatura não controlada.
b)
em vidraria adequada evitando o uso de banho-maria.
c)
em temperatura elevada e de forma rápida.
d)
de forma suave e lenta, em banho-maria preferencialmente.
Alternativa assinalada
e)
alternando altas temperaturas com baixas temperaturas.
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