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Entre os diversos alimentos disponíveis, tanto ao homem como aos animais, os corantes(pigmentos), estão presentes, como um componente de extrema importância na apresentação e palatabilidade da alimentação. O ser humano é condicionado a alimentar-se através das cores.
É exemplo de corante(pigmento), natural e sua atuação:
A)
Carotenoides: pigmento de cor alaranjada, estimula o sistema imunológico e tem ação antioxidante
B)
Clorofilas: pigmentos amarelos com propriedades antioxidantes.
C)
Flavonoides: pigmentos de vinhos tintos de sabor adstringente com ação antioxidante.
D)
Quinonas: pigmento de cor vermelha à roxa com ação antioxidante, anti-inflamatória e antialérgica.
E)
Betalaínas: pigmento de cor verde que apresenta ação antioxidante.
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