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Uma população microbiana contém 100.000 microorganismos, e apresenta tempo de redução decimal de 3 minutos na temperatura de 90°C. Pode-se afirmar que em 9 minutos todos os microorganismos desta população serão eliminados ?
modo geral, podemos considerar que a maioria dos microrganismos - fungos e bactérias - se desenvolve bem na faixa de temperatura entre 5°C a 65°C. Dentre todos os fatores que interferem no desenvolvimento dos microrganismos, a temperatura é o mais importante.
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