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Nos últimos 20 anos foram introduzidos na cozinha uma série de novos equipamentos. Uns permitem otimizar o tempo necessário para a execução de determinadas operações, e em alguns casos permitem também obter uma melhor qualidade. Outros permitem levar a cabo processos anteriormente impossíveis. Assim, transformam os alimentos conferindo-lhes novas características em termos, por exemplo, de textura e sabor.
Sobre equipamentos, analise as afirmações a seguir:
I. O equipamento de sous vide é utilizado para realizar cocção por longos períodos e baixa temperatura.
II. Pode-se utilizar a embaladora a vácuo para aromatizar bebidas.
III. O sifão é utilizado para o preparo de gemas.
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