"De fato, a história da alimentação ultrapassa o nível imediato das origens e adentra o interior das estruturas do cotidiano, isto é, dos gestos e das práticas que se transformam como tudo o mais na história. A maneira de preparar um alimento, de consumi-lo e de aclimatar um produto vincula-se às necessidades de um determinado povo, grupo ou segmento social, mas também às condições climáticas, tecnológicas, econômicas e sociais. O alimento é um signo social e a alimentação, um fator de identidade cultural, assumindo um papel central no sistema de vida e de valores dos indivíduos" (Algranti, 2005, p. 71). ​Fonte: ALGRANTI, L. M. "Aguardente de cana e outros aguardentes: por uma história da produção e do consumo de licores na América portuguesa". In: CARNEIRO, H. ; VENÂNCIO, R. P. Alcool e drogas na história do Brasil. São Paulo: Alameda; Belo Horizonte: Editora PUCMinas, 2005