Ela funciona pois é fechada a vaco(sem vento) por isso tem pressão, o que faz com que a comida presente dentro cozinhe mais rápido que em uma panela comum.
*** O único orifício encontrado nessa panela, é por onde sai o vapor, facilitando ainda mais o aumento de temperatura. Tanto que a saída de vapor é diferente das panelas comuns. Vc pode escolher deixar sair o vapor, ou deixa-lo preso lá dentro (o que dificulta o aumento de temperatura, poi o vapor vai resfriar toda a vida). espero ter ajudado!
