Depois que o leite é aberto a parte interior da caixa deixa de ser um ambiente estéril e entra em contato com o meio que contém muitos microrganismos; estes podem estragar o alimento. Ao colocar na geladeira a caixa de leite, esses microrganismos que estão dentro dela ficam com sua atividade metabólica mais lenta ou até extinta, já que não estão mais em seu ótimo enzimático (portanto as enzimas funcionam mal ou nem funcionam) e assim o leite demora muito mais para estragar.
