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A liofilizacao metodo usado para a concerva de alimentos industrializados é u processo que se utiliza da trasnformaçao fisica dos costituintes alimenticios para se realizado quais mudanças de estado fisico ocorrem durante a pratica de liofilizar
A liofilização é um processo usado em larga escala em diversas industrias, mas principalmente na de alimentos. A sua principal finalidade é conservar os produtos por longos períodos de tempo.
Esse método pode ser utilizado em quase tudo, carnes, frutas, e até bebidas instantâneas.
Durante a liofilização toda a água é retirada dos produtos através de um processo que pula a fase liquida e vai direta para a fase gasosa. O processo de mudança de fase chamada sublimação.